Почему продукты портятся и гниют?

Что такое фотостарение?

Как можно пищу защитить от порчи?

 

 

 

Что здесь происходит? Всё очень просто, протухшая пища. Процесс порчи является естественной частью жизненного цикла всех продуктов, и это легко обнаружить по запаху, вкусу, с помощью осязания или зрения. На память приходят многочисленные примеры испорченных продуктов с которыми довелось столкнуться на протяжении жизни.

 

 

Хотя гниение - это естественный процесс, который в конечном итоге проходят все продукты питания, никто определенно не хочет есть пищу, которая вызывает подозрение. Наоборот, каждый человек должен немедленно избавиться от любого продукта, который может иметь признаки гниения, чтобы избежать болезней пищевого происхождения.

 

 

После сбора урожая в виде овощей, фруктов или мяса животных, они получаются оторванными от источников, которые дали им жизнь. Другими словами, после того, как яблоко было сорвано, оно сразу начинает портиться.

 

 

Некоторые продукты, такие как фрукты и овощи, имеют толстые клеточные стенки, которые сохраняют пищу в съедобном состоянии в течение нескольких дней или даже недель. Со временем, однако, эти клетки начинают разрушаться. Когда это происходит, можно увидеть как эти фрукты и овощи стали менее твердыми. Они могут также начать менять цвета, плохо пахнут, а вкус меняется в худшую сторону!

 

 

Что вызывает эти изменения в продуктах? Некоторые из основных причин: воздух, влага, свет, температура, и рост микробов. Когда два или более из этих "преступников" собираются вместе, они могут ускорить процесс порчи еще больше.

 

 

Когда пища подвергается воздействию воздуха, микроорганизмы могут попасть на еду и начать использовать продукты для своих собственных целей. Присутствие кислорода усиливает рост микроорганизмов, таких как плесень и дрожжи, и напрямую способствует уничтожению жиров, витаминов, углеводов благодаря работе ферментов.

 

 

Любой продукт питания состоит из определенного процента воды. Со временем микроорганизмы используют воду, чтобы питать химические реакции, необходимые для растворения пищи, выработке энергии и роста новых организмов. Влага на внешней стороне пищи также позволяет плесени и другим микроорганизмам усиленно расти на поверхности, а также в любых трещинах или отверстиях в поверхности продуктов питания, что дополнительно способствует скорости распада.

 

 

Когда пища подвергается воздействию света, внешние слои могут начать процесс, известный как фотостарение. Фотостарение может привести к обесцвечиванию, а также потери запаха, витаминов и белков.

 

 

Температура также играет важную роль при порче продуктов. При увеличении температуры, химические реакции, которые движут процесс порчи ускорятся. Вот почему сохранение продуктов в холодильнике или морозильнике помогает замедлить процесс гниения.

 

 

Впрочем, процесс разложения продуктов, не всегда несёт в себе минусы. Это естественный процесс, который позволяет питательным веществам из продуктов питания, а также семенам, быть освобождёнными и снова используемыми. Такое течение дел являются ключом к созданию некоторых продуктов, которые всеми любимы. В то время как мало кто хочет пить скисшее молоко, скисание является важным шагом в процессе приготовления сыра!

 

 

Поскольку большинство людей не выращивают сегодня свою собственную еду, необходимо принять меры для предотвращения порчи продуктов. Продукты питания должны достаточно долго храниться для того, чтобы быть транспортированными к магазину, где их можно купить, принести домой, приготовить и съесть. Ученые и исследователи на протяжении многих лет помогли разработать множество тактик для борьбы с основными причинами порчи, например, воздуха, химических реакций, и микроорганизмов.

 

 

Всем известно, что пища поступает в магазины в различных упаковках. Это сделано не для галочки. Пищевая упаковка помогает защитить её от воздуха и света. Контроль температуры холодильной и морозильной камер также способствует замедлению химических реакций. Наконец, в борьбе с микроорганизмами часто добавляют химические вещества, известные как консерванты для пищевых продуктов. Эти химические вещества помогают ингибировать химические реакции, что не позволит микроорганизмам расщепить пищу для получения энергии.