Быстрый поиск

Сегодня шпроты уже не вид рыбы, а способ ее приготовления.

Что такое шпроты, это какая рыба? Тюлька или килька?
 
Какая рыба используется в шпротах?  Если в баночке со шпротами лежат не шпроты, какая же рыба там находится? Где добывают эту рыбу и что с ней делают, чтобы она превратилась в шпроты?
 
Каждое утро несколько траулеров выходят из порта в Балтийске, они проходят рядом с военной базой ВМФ, в зоне прямой их видимости. Сами траулеры – это суда довольно старой постройки, еще советской, и они тоже наполовину имеют военное назначение. Траулеры были построены более 20 лет назад для ловли рыбы, и при необходимости могли, вооружившись пулеметами и пушками, быть уже военным кораблями, узкие проемы, тяжелые неудобные двери, все сработано по-спартански. Так начинается производство шпрот, памятника советскому ПищеПрому.
 
Траулер -  это промысловое судно, предназначенное для лова рыбы тралом и ее первичной обработки. Современные Траулеры имеют большие холодильники, и могут подолгу находится в плавании замораживая улов.
 
Траулер тащит за собой трал на глубине 40 - 45 метров.
Главный монитор на приборной доске – эхолот, он отмеряет глубины и плотность косяков под килем. Чем на мониторе краснее пятно, тем плотнее косяк рыбы. Если рыба опустится глубже, то капитан отпустит лебедку.
 
Траулер -  это промысловое судно
 
Трал — это орудие лова промышленного рыболовства. 
Трал, говоря простыми словами, большой сачок из канатов и сетей. Передняя часть трала (устье) при тралении раскрывается распорными устройствами: траловыми досками по горизонтали и грузами, поплавками, гидродинамическими щитками по вертикали. Трал буксируется рыболовными судами типа - траулер.
 
В это время на берегу в заводском цеху по переработке рыбы заканчивается вторая смена. За последние 50 лет технология здесь тоже мало изменилась. Вся сложность шпротного производства в том, что на всех этапах используется ручная работа. Чтобы выполнить суточную норму, каждая укладчица должна перебрать и уложить около 6 тысяч рыбок. Производство пробовали механизировать, но выяснилось, что руки "накольщиц" (профессия) двигаются быстрее. 
 

Как делают шпроты. Из какой рыбы делают шпроты

 
 
Рыбу сортируют, поврежденную выкидывают, слишком мелкую откладывают для производства паштета. Пруты с килькой на рамах отправляют в шкафы, там кильку перед копчением продувают теплым воздухом. Поверхность рыбы должна быть сухая, если рыба будет влажной, то она не возьмет колер, то есть будет бледная, светлая.
 
Некоторое время репутация "золотой рыбки" была подмочена из-за присутствия в консервах бензопирена, вредного для здоровья продукта сгорания древесины. Шпротам попытались придавать копченый вкус путем применения жидкого дыма, что является не лучшей альтернативой натуральному копчению. Опилки тлеют в "дымогенераторе", дым, вместе с горячим воздухом от печей, подается  по трубам в шкаф с рыбой. Там рыба коптится при температуре около 150 градусов.
 
Бутерброд со шпротами
 
Следующий этап – упаковка. Все по госту, рыбки укладываются в банки слегка наклонно-параллельными и взаимоперекрещивающимися рядами. И так делается уже более 50 лет. После укладки, в банки добавляют масло, затем стерилизуют в печах автоклавах. Говорят, что с возрастом, шпроты становятся вкуснее, и специалисты подтверждают это. С годами масло пропитывает рыбу и размягчает ее кости. 
 
Как ни будь, при покупке шпрот, обратите внимание на дату их производства, и при возможности сравните вкус недавно выпущенных консервов и вкус годовалой давности баночки. При хранении шпрот, происходит созревание консервов, то есть вкус изменяется в лучшую сторону. Созревшие консервы имеют, так называемый, определенный букет, то есть аромат.
 
В 70-е годы 20-го века, когда шпротов было много, и косяки подходили к берегу - их ловили примитивными сетями. Сегодня же шпроты  - это уже не вид рыбы, а способ ее приготовления. Почти всю популяцию балтийского шпрота выловили и сейчас для производства консервов, под названием шпроты, стали использовать кильку (тюльку).
Сейчас редко можно встретить настоящие шпроты из настоящих шпрот.
 
Шпроты принадлежат к роду мелких морских рыб семейства сельдевых, их длина достигает 18 см, масса до 12 г. Время жизни до 6 лет. Кормом является мелкий зоопланктон. В России встречается только один вид — это европейский шпрот (Sprattus sprattus), он обитает в Балтийском море. Другие подвиды шпрот обитают в Средиземном и Чёрном морях (немного помельче размерам), а  также попадаются у берегов Австралии, возле Новой Зеландии и даже на Патагонском шельфе.
 
Килька – это название мелких промысловых сельдевых рыб. включающее в себя два рода рыб – это Шпроты и Тюльки. У тюлек, в отличие от шпротов, имеется острый киль на брюхе и два последних луча в анальном плавнике удлинены. 
 
В Европе кильку ловят не для производства консервов, она идет на корм для рыбных ферм и на протеины для косметики.  Российскому предприятию содержание современного траулера слишком дорого, поэтому рыбу для консервов продолжают ловить и перерабатывать "дедовским" способом и шпроты в масле остаются эксклюзивным продуктом, полностью сделанным вручную.
 

Иностранец пробует шпроты

 
 
 
 
 
 

Рекомендуем почитать!

novoe-issledovanie-luny-apparatom-lunar-atmospher-and-dust-environment-explorer
6 сентября 2013 осуществился запуск орбитального аппарата...ДАЛЕЕ .....991
sekretnyj-mini-shattl-vvs-ssha
В настоящий момент НАСА не имеет космических кораблей,...ДАЛЕЕ .....810
komary-i-malyariya
Некоторые представители гнуса являются переносчиками ряда...ДАЛЕЕ .....898
voennyj-stroj
Зачастую на улицах городов мы можем видеть военные...ДАЛЕЕ .....623
tsarstvo-vody-portugalskij-korablik-langusty-tsianeya
В море живут не только рыбы. «Португальский кораблик» - это не...ДАЛЕЕ .....1159
raketa-proton-na-starte
Стартовая позиция ракеты Ракета Протон-М вместе с...ДАЛЕЕ .....133
tipy-podnyatij-vlagi
Различают несколько типов...ДАЛЕЕ .....499
dublirovanie-velosipedy
Дублирование на транспорте   Начнем с велосипеда...ДАЛЕЕ .....920
sistema-samonavedeniya
Из систем самонаведения наиболее широкое распространение...ДАЛЕЕ .....1005
issleduya-proshloe-arkheologiya
Археологи - специалисты, изучающие прошлое, - разными...ДАЛЕЕ .....792
darit-tsvety
Что означает число цветов и цветков в...ДАЛЕЕ .....411
tsar-boris-godunov
Годы правления 1598-1604    Борис Годунов...ДАЛЕЕ .....1047
proiskhozhdenie-cheloveka-v-religiyakh-i-legendakh-raznykh-narodov-mira
Человек всегда хотел знать, как он появился и откуда пришел в...ДАЛЕЕ .....1587
kakie-rastenie-proizrastayut-v-tundre
Растительный мир тундры   В суровой Антарктике...ДАЛЕЕ .....1352
sverkhzvukovye-samoljoty
Современную авиацию трудно представить без сверхзвуковых...ДАЛЕЕ .....889
obshchee-predstavlenie-o-protsesse-vyvetrivaniya
Преобразование горной породы на почву происходит в результате...ДАЛЕЕ .....675
nastolnyj-robot-dlya-pokhudeniya
Роботы уже давно и активно внедряются во многие сферы жизни...ДАЛЕЕ .....893
internet
Интернет в наше время используют много людей, для работы на...ДАЛЕЕ .....554
antropogennoe-zagryaznenie
Около ста лет назад стало стремительно развиваться...ДАЛЕЕ .....925
znachenie-i-tolkovanie-pogodnykh-primet
Информация из популярных словарей мира свидетельствует, что у...ДАЛЕЕ .....649
В 1826 году австрийский изобретатель Йозеф Рессель проводил в...ДАЛЕЕ .....917
pervaya-poezdka-na-avtomobile-samomu
Вот и наступил этот долгожданный день, который вы ждали с...ДАЛЕЕ .....1230
kakie-byvayut-yadovitye-rasteniya
Сорные травы, деревья, цветы и кустарники нередко...ДАЛЕЕ .....667
gosudar-vasilij-ioannovich
Годы правления 1505-1533   Государь Василий...ДАЛЕЕ .....861
samyj-znamenityj-rebenok-v-mire
Малышка Сури Круз популярна не меньше, чем ее знаменитые...ДАЛЕЕ .....920
mashiny-kotorye-obuchayut
Много лет назад, в 1903 году, один русский ученый проводил...ДАЛЕЕ .....439
chto-takoe-trans
Техникой вхождения в глубокий транс владеют не многие. Но...ДАЛЕЕ .....1321
budut-li-v-kosmose-zavody
В невесомости жидкость не расплескивается, не растекается....ДАЛЕЕ .....972
obshchie-zakonomernosti-godovogo-khoda-osadkov
Атмосферные осадки в сравнительно редких случаях...ДАЛЕЕ .....608
sposoby-svarki-metallov
  Способы сварки металлов   Основной...ДАЛЕЕ .....937