Быстрый поиск

Крахмал — типичный пример полисахарида, выступающего в растениях в роли резервного пищевого вещества. 

 
Крахмал и целлюлеза
 
В клубнях, плодах или семенах содержится иногда до 70% крахмала. Когда растение по каким-либо причинам лишается притока пищи извне, крахмал из его кладовых расщепляется в клетках до глюкозы, служащей растению питательным веществом. В отличие от целлюлозы крахмал откладывается в растениях в виде зерен, не обнаруживающих никаких признаков упорядоченной кристаллической структуры, хотя, как и целлюлоза, этот полисахарид построен из цепей, в которых остатки глюкозы связаны между собой тоже 1,4-глюкозидными мостиками.
 
Различия свойств целлюлозы и крахмала обусловлены тем, что крахмал состоит из смеси двух полисахаридов — линейного полисахарида амилозы, в молекулах которого содержится остаток глюкозы, соединенных в прямую цепь 1,4-глюкозидными связями, и разветвленного полисахарида амилопектина, прямые цепи которого с 1,4-глюкозидными связями разветвляются за счет 1,6-глюкозидных связей (приблизительно на каждые 25 остатков глюкозы приходится одна 1,6-глюкозидная связь). Молекула амилопектина, поэтому похожа на ветвистое дерево. В крахмале содержится обычно от 70 до 80% этого разветвленного полисахарида.
 
Крахмал на тарелке
 
Амилопектин и амилозу легко разделить: если внести порошок крахмала в горячий органический растворитель, амилопектин растворится, а амилоза выпадет в осадок. Способность крахмала образовывать клейстер и обусловлена набуханием высоко разветвленного амилопектина. Крахмал — наиболее распространенный запасной полисахарид растений. В некоторых растениях встречается еще один запасной полисахарид, построенный из остатков фруктозы, — инулин. Его находят, например, в артишоках и спарже, считается, что он определяет специфический вкус этих овощей.
 
 

Рекомендуем почитать!

mogut-li-griby-mikroorganizmy-unichtozhit-chelovechestvo
Грибы – микроскопические организмы Парниковый эффект может...ДАЛЕЕ .....1133
slepni-tabanidae-ikh-meditsinskoe-i-veterinarnoe-znachenie
Слепни, которых иногда смешивают с оводами, представляют...ДАЛЕЕ .....1314
gipoteza-o-meteoroidakh-tipa-drakonid
В связи с тем, что благодаря развитой современной Сети...ДАЛЕЕ .....868
novyj-gradostroitelnyj-ansambl-krasnoyarska
В мае 1920 году на территории бывшего лесного склада...ДАЛЕЕ .....704
vliyanie-pozitivnykh-fraz-na-zhizn-cheloveka
Согласно утверждениям психологов, всевозможные фразы способны...ДАЛЕЕ .....779
svarka-metallov-v-gazovoj-srede
Ограниченные технологические возможности делали дальнейшую...ДАЛЕЕ .....892
rozhdenie-i-annigilyatsiya-elementarnykh-chastits
Большинство известных в настоящее время элементарных частиц не...ДАЛЕЕ .....518
chto-takoe-yasnovidenie
Ясновидение   Все мы мечтаем знать наверняка что...ДАЛЕЕ .....1001
guanchi
Гуанчи – это удивительный народ, очень давно живший на...ДАЛЕЕ .....580
kak-delayut-plavlenyj-syr
Концерн Valio состоит из материнской компании Valio Oy (она...ДАЛЕЕ .....842
vrazhdebnost-podvodnogo-mira
На дне океана. Часть вторая. Прежде всего уточним, что значит...ДАЛЕЕ .....930
kakie-rasteniya-rastut-v-tropicheskikh-lesakh
Растительность тропического пояса. Много здесь представителей...ДАЛЕЕ .....1961
zanyatiya-astronomiej-v-observatorii-peterburgskogo-universiteta-v-nachale-khkh-v
мае 1903 г. под руководством приват-доцента А. А. Иванова в...ДАЛЕЕ .....664
sad-kirstenbos-kejptaun
Ботаническое сообщество из Бретани решило организовать сад в...ДАЛЕЕ .....758
dvizhenie-mirovogo-kapitala
Еще в конце позапрошлого века Брукс Адамс (американский...ДАЛЕЕ .....694
kak-ukhazhivat-za-novoj-mashinoj
Советы автолюбителям по уходу за новой машиной. Многие, если...ДАЛЕЕ .....1375
pifej-iz-massilii-pravda-ili-vymysel
Грек Пифей был одним из великих путешественников античности....ДАЛЕЕ .....1290
knyaz-repnin-volkonskij
Начиная рассказ о князе Н. Репнине-Волконском нужно сразу же...ДАЛЕЕ .....906
Иногда так нападает зуд созерцания, что человек не может...ДАЛЕЕ .....1626
kakoj-effekt-imelo-izobretenie-tkatskogo-stanka
  Об изобретении ткацкого станка.   Жил...ДАЛЕЕ .....1179
kakaya-ryba-samaya-bystraya-na-zemle-ryba-parusnik
Рыба парусник - рекордсмен по скорости среди рыб. Как...ДАЛЕЕ .....1306
Морская болезнь Вы едете в летний лагерь в жаркий день в...ДАЛЕЕ .....915
vodorastvorimye-vitaminy
Способность витаминов растворяться либо в воде, либо в жирах...ДАЛЕЕ .....968
distantsionnoe-upravlenie-vooruzhenie
При дистанционном управлении снаряд наводится на цель по...ДАЛЕЕ .....818
dagestan-nakanune-i-v-period-russko-turetskoj-vojny-1877-1878-godov
Прекращение войны образование новой Дагестанской области,...ДАЛЕЕ .....610
chto-takoe-shproty-eto-kakaya-ryba
Сегодня шпроты уже не вид рыбы, а способ ее...ДАЛЕЕ .....4214
При этом частично используется кислород, привезённый с Земли,...ДАЛЕЕ .....898