Быстрый поиск

Крахмал — типичный пример полисахарида, выступающего в растениях в роли резервного пищевого вещества. 

 
Крахмал и целлюлеза
 
В клубнях, плодах или семенах содержится иногда до 70% крахмала. Когда растение по каким-либо причинам лишается притока пищи извне, крахмал из его кладовых расщепляется в клетках до глюкозы, служащей растению питательным веществом. В отличие от целлюлозы крахмал откладывается в растениях в виде зерен, не обнаруживающих никаких признаков упорядоченной кристаллической структуры, хотя, как и целлюлоза, этот полисахарид построен из цепей, в которых остатки глюкозы связаны между собой тоже 1,4-глюкозидными мостиками.
 
Различия свойств целлюлозы и крахмала обусловлены тем, что крахмал состоит из смеси двух полисахаридов — линейного полисахарида амилозы, в молекулах которого содержится остаток глюкозы, соединенных в прямую цепь 1,4-глюкозидными связями, и разветвленного полисахарида амилопектина, прямые цепи которого с 1,4-глюкозидными связями разветвляются за счет 1,6-глюкозидных связей (приблизительно на каждые 25 остатков глюкозы приходится одна 1,6-глюкозидная связь). Молекула амилопектина, поэтому похожа на ветвистое дерево. В крахмале содержится обычно от 70 до 80% этого разветвленного полисахарида.
 
Крахмал на тарелке
 
Амилопектин и амилозу легко разделить: если внести порошок крахмала в горячий органический растворитель, амилопектин растворится, а амилоза выпадет в осадок. Способность крахмала образовывать клейстер и обусловлена набуханием высоко разветвленного амилопектина. Крахмал — наиболее распространенный запасной полисахарид растений. В некоторых растениях встречается еще один запасной полисахарид, построенный из остатков фруктозы, — инулин. Его находят, например, в артишоках и спарже, считается, что он определяет специфический вкус этих овощей.
 
 

Рекомендуем почитать!

knyaz-oleg
Годы правления 879-912      ...ДАЛЕЕ .....776
knyaz-yaroslav
Годы правления 1019-1054     Князь...ДАЛЕЕ .....549
glavnoe-v-organizme-zhivotnogo
Органы чувств являются не только источниками нервных...ДАЛЕЕ .....114
materializatsiya-mysli-pravda-ili-vymysel
Современность полна новых идей, в том числе и идеи...ДАЛЕЕ .....820
opredeleniya-chastej-struktury-belka
Проблема определения структуры белка подразделяется на две...ДАЛЕЕ .....132
В аппарате Гольджи формируются готовые молекулы белка и здесь...ДАЛЕЕ .....785
organizatsiya-myshechnoj-sistemy-zhivotnykh
Животное в целом передвигается отнюдь не за счет...ДАЛЕЕ .....153
dolmeny-rossijskij-analog-stounkhendzha
Когда вы поедете отдыхать в Геленджик, обязательно посетите...ДАЛЕЕ .....677
robotam-tozhe-nuzhen-internet-vseobshchij-bank-razuma
Система похожая на совокупность Википедии, социальных сетей и...ДАЛЕЕ .....451
mlechnyj-put-i-galaktika
 Когда ночи бывают достаточно темны, на небе не сложно увидеть...ДАЛЕЕ .....628
o-lorde-govorukhine
Станислав Говорухин любимый многими нашими соотечественниками...ДАЛЕЕ .....633
kitajskie-chudesa-velikaya-kitajskaya-stena
Одним из крупнейших памятников мировой древней архитектуры...ДАЛЕЕ .....695
na-dne-okeana-dopolnitelnaya-plavuchest
На дне океана.  С увеличением заданной глубины погружения...ДАЛЕЕ .....708
obzor-meteornykh-potokov
Для выполнения этого задания нужны немые звездные карты...ДАЛЕЕ .....555
rim-stolitsa-mira
Факты о городе Рим Если вы решили в свой отпуск отдохнуть...ДАЛЕЕ .....682
derevyannyj-neboskreb
Считается, что в наше время только для дачных домиков дерево...ДАЛЕЕ .....554
bog-vojny-artilleriya
Артиллерия уже используется несколько веков. Для Наполеона...ДАЛЕЕ .....682
natsionalnyj-park-stolovaya-gora
В конце 2011 года по результатам общемирового электронного...ДАЛЕЕ .....611
kak-sebya-vesti-esli-roditeli-razvelis
Не всегда перемены в жизни приходятся к лучшему. Что делать...ДАЛЕЕ .....350
knyaz-vasilij-dmitrievich
Годы правления 1389-1425   Князь Василий...ДАЛЕЕ .....577
istoriya-videomagnitofona
Видеомагнитофоны и DVD-проигрыватели   На рынке...ДАЛЕЕ .....724
kakie-ptitsy-nazyvayutsya-beskilevymi
Обойдется без крыльев - бескилевые птицы   У...ДАЛЕЕ .....762
novaya-tekhnologiya-opredeleniya-lzhi
Учеными университета Буффало был разработан абсолютно новый...ДАЛЕЕ .....598
tekhnika-proshlogo
Необходимо снова отметить, что далеко не все известно о...ДАЛЕЕ .....586
poleznye-sovety-dlya-podderzhki-serdechno-sosudistoj-deyatelnosti
Большие нагрузки в течение дня на работе и дома отражаются в...ДАЛЕЕ .....724
kak-ustroen-i-dlya-chego-sluzhit-nos-i-obonyanie
Нос - не только часть лица, в немалой степени придающая ему...ДАЛЕЕ .....765
arbuz-eto-yagoda-ili-net
По какой причине арбуз является ягодой По настоящему арбузный...ДАЛЕЕ .....711
kak-bystro-vyuchit-anglijskij-yazyk
Изучаем английский просто и...ДАЛЕЕ .....690
samoobrazovanie-lichnosti
Всю жизнь личность проходит в непосредственном или в...ДАЛЕЕ .....915
v-chem-prichina-strakha-lyudej-pered-odinochestvom
Фобия испытать одиночество,  «Аутофобия» - боязнь...ДАЛЕЕ .....691