Быстрый поиск

Крахмал — типичный пример полисахарида, выступающего в растениях в роли резервного пищевого вещества. 

 
Крахмал и целлюлеза
 
В клубнях, плодах или семенах содержится иногда до 70% крахмала. Когда растение по каким-либо причинам лишается притока пищи извне, крахмал из его кладовых расщепляется в клетках до глюкозы, служащей растению питательным веществом. В отличие от целлюлозы крахмал откладывается в растениях в виде зерен, не обнаруживающих никаких признаков упорядоченной кристаллической структуры, хотя, как и целлюлоза, этот полисахарид построен из цепей, в которых остатки глюкозы связаны между собой тоже 1,4-глюкозидными мостиками.
 
Различия свойств целлюлозы и крахмала обусловлены тем, что крахмал состоит из смеси двух полисахаридов — линейного полисахарида амилозы, в молекулах которого содержится остаток глюкозы, соединенных в прямую цепь 1,4-глюкозидными связями, и разветвленного полисахарида амилопектина, прямые цепи которого с 1,4-глюкозидными связями разветвляются за счет 1,6-глюкозидных связей (приблизительно на каждые 25 остатков глюкозы приходится одна 1,6-глюкозидная связь). Молекула амилопектина, поэтому похожа на ветвистое дерево. В крахмале содержится обычно от 70 до 80% этого разветвленного полисахарида.
 
Крахмал на тарелке
 
Амилопектин и амилозу легко разделить: если внести порошок крахмала в горячий органический растворитель, амилопектин растворится, а амилоза выпадет в осадок. Способность крахмала образовывать клейстер и обусловлена набуханием высоко разветвленного амилопектина. Крахмал — наиболее распространенный запасной полисахарид растений. В некоторых растениях встречается еще один запасной полисахарид, построенный из остатков фруктозы, — инулин. Его находят, например, в артишоках и спарже, считается, что он определяет специфический вкус этих овощей.
 
 

Рекомендуем почитать!

О истории кузнечного дела и соединении...ДАЛЕЕ .....1106
samye-zhestokie-lyudi-mira
Интересные факты о самых жестоких людях Дельфина...ДАЛЕЕ .....3158
budut-li-v-kosmose-zavody
В невесомости жидкость не расплескивается, не растекается....ДАЛЕЕ .....896
ochki-elektronnye-empower
  Очки emPower! могут автоматическом режиме или по команде...ДАЛЕЕ .....421
atmosfernye-osadki
Процесс сгущения водяного пара в атмосфере, как мы видели,...ДАЛЕЕ .....491
i-snova-pro-shubu-greet-ona-ili-net-eksperiment-proyasnyayushchij-etot-vopros
Как-то принято считать, что нет лучшего способа согреться...ДАЛЕЕ .....976
iskusstvennaya-myshechnaya-tkan
В 2009 году учеными Технологического университета Эйндховена...ДАЛЕЕ .....920
novoe-issledovanie-luny-apparatom-lunar-atmospher-and-dust-environment-explorer
6 сентября 2013 осуществился запуск орбитального аппарата...ДАЛЕЕ .....893
obshchenie-s-dukhami-po-spiriticheskoj-doske
Наверняка в американских фильмах про различные паронормальные...ДАЛЕЕ .....753
do-nachala-tsivilizatsij
История существования человека, по крайней мере, в 500 раз...ДАЛЕЕ .....660
purizm-v-russkom-yazyke
Пуризм проявляется обычно в периоды важных общественных...ДАЛЕЕ .....1272
spisok-narodnykh-poverij
Народные поверья - многовековые наблюдения за окружающим...ДАЛЕЕ .....1014
uvelichenie-kolichestva-lda-v-antarktike
Почему Антарктида увеличивается из-за глобального потепления? -...ДАЛЕЕ .....890
neboskrjoby
В конце XIX столетия посреди одно-двухэтажных городов США...ДАЛЕЕ .....794
knyaz-yurij-dolgorukij
Годы правления 1155-1157    Князь Юрий...ДАЛЕЕ .....1247
borby-s-kureniem
Если курильщик с большим стажем, то расстаться с вредной...ДАЛЕЕ .....383
nekotorye-opredeleniya-kvantovoj-mekhaniki
Ключ к пониманию того, почему энергетические уровни атома...ДАЛЕЕ .....195
brizy
На берегах морей, озер, а иногда и крупных рек возникают...ДАЛЕЕ .....416
avtonomnaya-sistema-upravleniya
При автономной системе управления в самом снаряде находится...ДАЛЕЕ .....989
zanyatiya-astronomiej-v-observatorii-peterburgskogo-universiteta-v-nachale-khkh-v
мае 1903 г. под руководством приват-доцента А. А. Иванова в...ДАЛЕЕ .....637
faradej-mark
Возможно, потому, что самоучки самым настойчивым образом...ДАЛЕЕ .....1411
rodosskij-koloss
Из семи чудес света мы выберем пока одно: это родосский...ДАЛЕЕ .....1063
yaroslav-mudryj
Большое внимание «Русская правда» уделяла правдивости суда -...ДАЛЕЕ .....1082
po-kakoj-prichine-antarktika-kontinent-s-samym-kholodnym-klimatom
Места с самой низкой температурой на нашей планете - это не что...ДАЛЕЕ .....985
kto-pomogaet-opylyat-rasteniya-kakie-zhivotnye
Удивительные факты из растительного и животного мира -...ДАЛЕЕ .....3527
rol-dykhaniya-v-tele-cheloveka
Эта статья будет посвящена конспективному изложению того, что...ДАЛЕЕ .....492
pochemu-zdorove-zavisit-ot-pogody
 Вам это тоже знакомо? Сегодня вы готовы вырывать деревья с...ДАЛЕЕ .....1196
samyj-znamenityj-rebenok-v-mire
Малышка Сури Круз популярна не меньше, чем ее знаменитые...ДАЛЕЕ .....763
govorit-krasivo
Всё больше людей, занявшись предпринимательской деятельностью...ДАЛЕЕ .....410