Быстрый поиск

 

Насколько изменилась наша жизнь с приходом рыночных отношений, вот например, раньше в магазине, что из кисломолочных продуктов можно было купить, кефир, ряженку, простоквашу, ну а из редких названий, ацидофилин. А что на полках сейчас, йогурт, кумыс, тан, айран, мацони и еще много-много всякой всячины. 

 
Новые кисломолочные продукты – это все те же незабытые старые
 
А вот интересно насколько это кисломолочное разнообразие отличается друг от друга, может быть это все ухищрения торговцев?
 
На первый взгляд кисломолочные продукты разных народов очень похожи, русская простокваша, армянский мацун, грузинское мацони и что характерно, медики в голос утверждают, что эти продукты все полезны. 
 
Но вот интересно есть ли армянский какая-нибудь разница между ними?
 
Производители утверждают, что разница между ними существенная.
Давайте разбираться.
Мацун.
 
Как готовят армянский мацун?
 
Мацун, в домашних условиях, из поколения в поколение готовят легко и просто. Две ложки вчерашнего мацуна добавляется на литр теплого молока, эта емкость укутывается в одело и ставится в теплое место. И так мацун предыдущего дня делается новым.
А вот откуда изначально взялась самая первая закваска, для этого национального продукта, история умалчивает. 
Сейчас уже наверно никто не помнит, но в начале 20 века в Болгарии открыли бактерию для производства йогурта. Удивительно, но выяснилось, что это ровно та же бактерия, на основе которой армяне и готовили свой мацун на протяжении многих веков. Поэтому мацун в Армении называют прародителем современного йогурта.
 
Выходит, что нет никакой разницы между йогуртом и мацуном?
 
И это правда, в обоих продуктах одинаковые ингредиенты, болгарская палочка и молочнокислые стрептококки, но  в разных пропорциях. Для здоровья, конечно, эта разница пропорций никакого значения не имеет, и мацун, и йогурт одинаково полезны, все дело во вкусовых предпочтениях.
Если в домашних условиях для мацуна используется вчерашняя закваска, то на заводе ее создавали заново. Провели масштабные исследования, на разработку рецепта ушло 350000 евро. Может быть, поэтому теперь рецепт хранят в строжайшем секрете.
 
Тан и Айран – два брата близнеца.
 
тан и айран
 
Если кто-то, покупая, Тан или Айран думал, что это разные напитки, то он ошибался. 
Тан и Айран – производные мацуны. В него добавляют воду и соль, а называют по разному, для большего охвата покупателей. Тан – это армянское наименование продукта, а Айран – это турецкое название. По свойствам эти продукты абсолютно идентичны.
 
Кумыс.
 
Кисломолочный Кумыс родом из Монголии и Казахстана, его готовят из молока лошадей, да, да, лошадей доят да еще как! 
Молока за один раз лошади дают меньше чем коровы, зато восстанавливаются быстрее. Доить лошадей нужно быстрой уверенной рукой. У доярки всего 20 секунд, потом животное просто перестает его молоко, как говорится кобыла существо тонкое и ранимое.
Кумыс из надоенного молока делают за 4 часа. 
В закваску при 160 градусах постепенно вливают новые порции свежего молока, так постепенно снижают кислотность и температуру до 70 градусов. Благодаря такой технологии, в кобыльем молоке накапливаются крайне полезные для человека свободные аминокислоты. Исходный уровень аминокислот повышается в 10 раз. Закваска состоит из зоофильной палочки, болгарской палочки и дрожжей, но это кавказская закваска, азиатская сильно отличается своим составом.
Брожение кумыса приводит к тому, что в нем аж 4.5 градуса алкоголя, так что за рулем лучше не занимается кумысотерапией.
В пользе кисломолочных продуктов никто сегодня не сомневается, только вот что чем лечить, например, издревле молодым кумысом лечили туберкулез. Полезен кумыс и для кишечника, пониженную кислотность кумыс повышает, а повышенную, наоборот, в общем нормализует. А вот у кавказских продуктов Моцуна Тана и Айрана, действие практически одинаково – они избавляют организм от дизентерийной палочки, стафилококка и холестерина и как следствие нормализуют вес и давление.
 
 
 

Рекомендуем почитать!

kogda-chelovek-kupil-pervoe-moyushchee-sredstvo
Чтобы помыть руки, есть вода и мыло, а если нужно постирать,...ДАЛЕЕ .....660
est-li-na-zemle-lyudi-u-kotorykh-net-otpechatkov-paltsev
Люди без отпечатков пальцев   Есть люди, которые...ДАЛЕЕ .....1833
blacktrail-samyj-bystryj-elektricheskij-velosiped
Тематика экологического транспорта очень актуальна в...ДАЛЕЕ .....416
v-teorii-proiskhozhdeniya-vsego
Некоторые аспекты устройства материи. Испокон века, лучшие...ДАЛЕЕ .....662
media
Быстрое прикрепление контента Возможности работы с...ДАЛЕЕ .....391
a-opasen-li-elektricheskij-tok-na-samom-dele
В давние времена еще, когда миром правили боги и цари люди и...ДАЛЕЕ .....485
zelenyj-tsvet-v-stile-i-mode
Все оттенки зеленого остаются актуальными в нынешнем модном...ДАЛЕЕ .....547
delayut-li-antibiotiki-iz-lyagushek
Антибиотики из лягушек   Лягушку могут обеспечить человечество...ДАЛЕЕ .....703
Иногда так нападает зуд созерцания, что человек не может...ДАЛЕЕ .....1258
borby-s-kureniem
Если курильщик с большим стажем, то расстаться с вредной...ДАЛЕЕ .....167
en-v-dvukhkolesnyj-zhitel-megapolisa
Мировой финансовый кризис бьет по колесам! Машины начали...ДАЛЕЕ .....331
pokupka-i-prodazha-avtomobilej-s-probegom
Автомобиль   В настоящее время в стране...ДАЛЕЕ .....792
unikalnye-pilotnye-ochki
Плохие погодные условия в виде снега, дождя или тумана делают...ДАЛЕЕ .....734
kakim-obrazom-rastet-derevo
Дерево в природе.    Корневая система...ДАЛЕЕ .....702
prekrasnyj-vavilon-bog-vavilonyan-gorod-krepost-chto-takoe-zikkurat
В XVIII в. до н.э. Вавилон, построенный на берегах Евфрата,...ДАЛЕЕ .....846
tainstvo-ispovedi
Человек, идущий в церковь исповедоваться, должен чётко...ДАЛЕЕ .....147
na-dne-okeana-dopolnitelnaya-plavuchest
На дне океана.  С увеличением заданной глубины погружения...ДАЛЕЕ .....765
novaya-tekhnologiya-dlya-obshcheniya-s-nemymi-lyudmi
Учёные Калифорнийского университета Беркли провели интересные...ДАЛЕЕ .....785
В 1826 году австрийский изобретатель Йозеф Рессель проводил в...ДАЛЕЕ .....643
leonid-iz-sparty
В битве у Фермопильского ущелья он знал, что вместе со своим...ДАЛЕЕ .....848
pogost-okrug-v-drevnej-rusi
Центром погоста-округа Важинского погоста Подпорожского...ДАЛЕЕ .....733
torgovlya-i-kolonii-drevnej-gretsii
Греки-колонисты, разместившиеся далеко от родины, сохраняли...ДАЛЕЕ .....1027
chto-takoe-lyubov-i-kakie-ee-parametry
Параметры любви. Любовь одно из самых сильных...ДАЛЕЕ .....780
turtsiya-pokupaet-kitajskie-rakety-ssha-razgnevanny
Турки раскрыли именно детали на сумму почти 3,5 миллиарда...ДАЛЕЕ .....640
mezhzvezdnaya-pyl
В большом пространстве Вселенной обнаруживается небольшое...ДАЛЕЕ .....735
ne-ponravilis-svekrovi
 Почти каждая девушка перед встречей с будущей свекровью...ДАЛЕЕ .....140
dublirovanie-paravozy
Перейдем теперь к более тяжелому транспорту. Речь пойдет о...ДАЛЕЕ .....611
trapani-sitsilijskij-serp
Факты о городе Трапани (Trapani) Трапани (Trapani) -...ДАЛЕЕ .....830
kak-zhili-zhenshchiny-v-drevnej-gretsii
В течение всей своей жизни гречанка подчинялась мужчине...ДАЛЕЕ .....2164
magi-v-sredizeme
Наивно полагать, что все являются горячими почитателями...ДАЛЕЕ .....308