Быстрый поиск

 

Насколько изменилась наша жизнь с приходом рыночных отношений, вот например, раньше в магазине, что из кисломолочных продуктов можно было купить, кефир, ряженку, простоквашу, ну а из редких названий, ацидофилин. А что на полках сейчас, йогурт, кумыс, тан, айран, мацони и еще много-много всякой всячины. 

 
Новые кисломолочные продукты – это все те же незабытые старые
 
А вот интересно насколько это кисломолочное разнообразие отличается друг от друга, может быть это все ухищрения торговцев?
 
На первый взгляд кисломолочные продукты разных народов очень похожи, русская простокваша, армянский мацун, грузинское мацони и что характерно, медики в голос утверждают, что эти продукты все полезны. 
 
Но вот интересно есть ли армянский какая-нибудь разница между ними?
 
Производители утверждают, что разница между ними существенная.
Давайте разбираться.
Мацун.
 
Как готовят армянский мацун?
 
Мацун, в домашних условиях, из поколения в поколение готовят легко и просто. Две ложки вчерашнего мацуна добавляется на литр теплого молока, эта емкость укутывается в одело и ставится в теплое место. И так мацун предыдущего дня делается новым.
А вот откуда изначально взялась самая первая закваска, для этого национального продукта, история умалчивает. 
Сейчас уже наверно никто не помнит, но в начале 20 века в Болгарии открыли бактерию для производства йогурта. Удивительно, но выяснилось, что это ровно та же бактерия, на основе которой армяне и готовили свой мацун на протяжении многих веков. Поэтому мацун в Армении называют прародителем современного йогурта.
 
Выходит, что нет никакой разницы между йогуртом и мацуном?
 
И это правда, в обоих продуктах одинаковые ингредиенты, болгарская палочка и молочнокислые стрептококки, но  в разных пропорциях. Для здоровья, конечно, эта разница пропорций никакого значения не имеет, и мацун, и йогурт одинаково полезны, все дело во вкусовых предпочтениях.
Если в домашних условиях для мацуна используется вчерашняя закваска, то на заводе ее создавали заново. Провели масштабные исследования, на разработку рецепта ушло 350000 евро. Может быть, поэтому теперь рецепт хранят в строжайшем секрете.
 
Тан и Айран – два брата близнеца.
 
тан и айран
 
Если кто-то, покупая, Тан или Айран думал, что это разные напитки, то он ошибался. 
Тан и Айран – производные мацуны. В него добавляют воду и соль, а называют по разному, для большего охвата покупателей. Тан – это армянское наименование продукта, а Айран – это турецкое название. По свойствам эти продукты абсолютно идентичны.
 
Кумыс.
 
Кисломолочный Кумыс родом из Монголии и Казахстана, его готовят из молока лошадей, да, да, лошадей доят да еще как! 
Молока за один раз лошади дают меньше чем коровы, зато восстанавливаются быстрее. Доить лошадей нужно быстрой уверенной рукой. У доярки всего 20 секунд, потом животное просто перестает его молоко, как говорится кобыла существо тонкое и ранимое.
Кумыс из надоенного молока делают за 4 часа. 
В закваску при 160 градусах постепенно вливают новые порции свежего молока, так постепенно снижают кислотность и температуру до 70 градусов. Благодаря такой технологии, в кобыльем молоке накапливаются крайне полезные для человека свободные аминокислоты. Исходный уровень аминокислот повышается в 10 раз. Закваска состоит из зоофильной палочки, болгарской палочки и дрожжей, но это кавказская закваска, азиатская сильно отличается своим составом.
Брожение кумыса приводит к тому, что в нем аж 4.5 градуса алкоголя, так что за рулем лучше не занимается кумысотерапией.
В пользе кисломолочных продуктов никто сегодня не сомневается, только вот что чем лечить, например, издревле молодым кумысом лечили туберкулез. Полезен кумыс и для кишечника, пониженную кислотность кумыс повышает, а повышенную, наоборот, в общем нормализует. А вот у кавказских продуктов Моцуна Тана и Айрана, действие практически одинаково – они избавляют организм от дизентерийной палочки, стафилококка и холестерина и как следствие нормализуют вес и давление.
 
 
 

Рекомендуем почитать!

gologrammy-i-kogerentnyj-radar
Голографию нельзя рассматривать только как альтернативу...ДАЛЕЕ .....223
nastolnyj-robot-dlya-pokhudeniya
Роботы уже давно и активно внедряются во многие сферы жизни...ДАЛЕЕ .....816
Иногда так нападает зуд созерцания, что человек не может...ДАЛЕЕ .....1555
kak-proiskhodit-razmnozhenie-s-pomoshchyu-yajtsekladki-yaits
Биология яйцекладки птицы. Птичье яйцо – это сложная и...ДАЛЕЕ .....1156
bytovaya-khimiya
Безопасны ли  для наших детей современные бытовые химически...ДАЛЕЕ .....389
kholodnoe-ocharovanie-severa
Яркое солнце, искристый снег, кристально чистая вода, энергия...ДАЛЕЕ .....896
dejstviya-fermentov
Каким же образом действуют ферменты? Предполагается, что...ДАЛЕЕ .....726
chto-takoe-trans
Техникой вхождения в глубокий транс владеют не многие. Но...ДАЛЕЕ .....1181
istochniki-filosofii
Философия зародилась почти 2500 лет назад в Китае, Индии и...ДАЛЕЕ .....991
zapominayushchij-element-krou
Предположим, что импульс тока возбуждается в ячейке Кроу...ДАЛЕЕ .....358
podrobnee-o-tsiklonakh
  НАПРАВЛЕНИЕ ВЕТРОВ В...ДАЛЕЕ .....514
zdorovye-sigarety
Такая вредная привычка как курение, может вызвать множество...ДАЛЕЕ .....804
kak-i-kogda-amerigo-vespuchchi-otkryl-ameriku
Веспуччи и его Америка Америго Веспуччи был итальянского...ДАЛЕЕ .....1750
kompyuter-upravlyaetsya-zhestami
Ученые Вашингтонского университета (Сиэтл), а также...ДАЛЕЕ .....689
Одной из самобытных кухонь на Средней Азии  является...ДАЛЕЕ .....853
chto-my-ponimaem-pod-slovom-vozdukh
 Кислород. Воздушная среда, окружающая Землю, называется...ДАЛЕЕ .....954
oshibki-istorii-germanskie-rogatye-shlemy
Наверное, многим в фильме Сергея Эйзенштейна «Александр...ДАЛЕЕ .....1286
moskitnaya-likhoradka
Москитная лихорадка встречается в Крыму, на Кавказе и в...ДАЛЕЕ .....806
kak-ustroeny-rasteniya
На Земле примерно 350 000 биологических видов растений. Это и...ДАЛЕЕ .....922
poslednie-nakhodki-arkheologov-vereskovyj-med
Современным археологам удалось сделать то, чего не смог...ДАЛЕЕ .....882
chto-takoe-lyubov-i-kakie-ee-parametry
Параметры любви. Любовь одно из самых сильных...ДАЛЕЕ .....1020
zhara-ubivaet-seks
Когда на улице жара, кажется, что все человеческие нужды,...ДАЛЕЕ .....445
budut-li-v-kosmose-zavody
В невесомости жидкость не расплескивается, не растекается....ДАЛЕЕ .....919
natsionalnyj-park-stolovaya-gora
В конце 2011 года по результатам общемирового электронного...ДАЛЕЕ .....846
knyaz-yaropolk
Года правления 1132-1139     Князь...ДАЛЕЕ .....799
vzglyady-uchenykh-fizikov
В XX в. физики дали объяснение многим прежде известным, но...ДАЛЕЕ .....180
В этой статье собраны и приведены в систематический порядок...ДАЛЕЕ .....989
opredelenie-temperatury-okeana-so-sputnika
Меняющаяся из месяца в месяц и от сезона к сезону температура...ДАЛЕЕ .....1157
teoriya-slabykh-vzaimodejstvij
Обилие экспериментальных данных по слабым взаимодействиям...ДАЛЕЕ .....227
vliyanie-pozitivnykh-fraz-na-zhizn-cheloveka
Согласно утверждениям психологов, всевозможные фразы способны...ДАЛЕЕ .....736